タイ料理は実に旨い。
日本人のあいだでは、とくにパクチー（香菜、コリアンダー）にかんする好き嫌いが大きいようだが、タイ料理は、世界の美味の中でも指折りのものだと思う。
なぜなら、タイ料理は、辛い・すっぱい・甘いの味の三要素を両立、いや三立させなければならないので、思っている以上に奥が深いのである。宮廷料理が一般大衆化したということが理由の一つとされている。
よく知られているものではなんといってもトム・ヤム・クーンであろう。クーンとはタイ語でエビのこと、エビの激辛スープのことである。唐辛子で真っ赤になった色彩と激辛の文字通りのホット（！）スープであり、疲れたときに汗かきながら食べると、不思議にパワーがわいてくる。しょうがやキノコなど多数の野菜から抽出したスープであり、カラダにいいのは当然なのだ。
しかし私の一押しのスープは、トム・カー・ガイである。これは同じく野菜スープだが、エビではなくチキン（タイ語でガイ）を使い、ココナッツミルクでまとめたクリーミーな白いスープで上品な味わいがある。こちらはそれほど辛くないので、素材の味をよく味わうことができる。タイ料理があまり好きでない人にもおすすめである。
サラダでは、春雨系の激辛サラダであるヤム・ウンセン、イカのピリ辛サラダ、生エビのピリ辛サラダなど、海鮮系サラダが旨い。
また、野菜中心でいくなら、なんといってっもタイの東北地方であるイサーン料理のソムタムである。これは青いパパイヤのサラダで、味付けはやはり辛い。熟れたパパイヤはオレンジ色になるが、熟れる前は硬くて瓜のようなもので、これを細切りにして調味料と和えたものである。
イーサーン料理はいまバンコクでは人気で、あちこちに店ができている。なんといっても旨いのがガイヤーン、これは独特のタレをつけて炭火で焼いた焼き鳥である。手羽のまま焼いたものを切り分けて食べる。これは実に旨い。ビールにも実によく合う。
さて、私がもっとも好きなタイ料理は、表題にもあげたオースアンである（写真参照）。
オースアンとは、カキ（＝オイスター）の卵とじのこと。火を通した小粒のカキを卵とじにして、とろみをつけてから、炒めたもやしの上に乗せて、鉄板にのせたまま給仕してくる。できたけのほやほやの湯気がでているオースアンをビール飲みながら食べるのは、実に至福の瞬間である。
日本のカキは大粒のものが多いので、日本で再現して調理するのは断念している。バンコクに来てこれを食べるのが何よりの楽しみである。
とまあ、書き始めると切りがないので、ここらへんでいったんやめます。
料理は食べてよし、作ってよし。されど、タイ料理にかんしては、自分で作るより、評判の店でうまいものを食べることに徹したい。しかも日本ではなくタイにおいて。
(3)に続く（配信未定）
PS 写真を大判に変えたほか、＜ブログ内関連記事＞をあらたに加えた。 （2014年1月28日）
「タイのあれこれ」 全26回＋番外編 （随時増補中）
タイのあれこれ (12) カオ・マン・ガイ（タイ料理） vs. 海南鶏飯（シンガポール料理）・・・
タイのあれこれ(5)－ドイツ風ビアガーデン
タイのあれこれ（9）－華人系タイ人の"キンジェー"（齋）について
イサーン料理について－タイのあれこれ（番外編）
仏歴2553年、「ラオス新年会」に参加してきた（2010年4月10日）－ビア・ラオとラオス料理を堪能
『タイ食材図鑑』（アライドコーポレーション、2012）－タイ料理をつくって食べる人は必携の図鑑。もちろん、食べるだけの人も見て読んで楽しい図鑑
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